St Sylvestre
31 décembre 2021
Thème:
Strass & Paillettes
129.- CHF / pers hors boisson
189.- CHF / pers en Champagne (1 coupe par plat)
Mises en bouche
Taittinger Brut réserve Assemblage 60% Pinot noir – 40% Chardonnay
3 ans d’élevage
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Truite Gravlax – Pomme verte – Œufs de Truite & sorbet de gravlax
Taittinger Brut réserve Assemblage Pinot-Chardonnay 3 ans
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Œuf parfait – Espuma de truffe – Consommé de champignons & râpé de truffes fraîches
Bollinger spécial cuvée 60% Pinot noir – 25% Chardonnay – 15% Meunier Plus
Elevé en mag entre 5 et 15 ans
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Suprême de volaille jaune labellisée, farci au foie gras poêlé – jus aux morilles – rosace croustillante de pommes-de-terre Victoria – pommade de salsifis & noisettes et pâte d’ail noir
Ou
Pressé de sole aux fines herbes et mousse de noix de St Jacques – mousseline et émulsion de topinambours au champagne – condiment de pignons torréfiés et citron.
Drappier Brut Nature millésime 2016 60% Pinot noir – 40% Chardonnay
Première presse millésime d’exception