St Sylvestre

31 décembre 2021
Thème:
Strass & Paillettes
129.- CHF / pers hors boisson
189.- CHF / pers en Champagne (1 coupe par plat)

Mises en bouche

Taittinger Brut réserve Assemblage 60% Pinot noir – 40% Chardonnay

3 ans d’élevage

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Truite Gravlax – Pomme verte – Œufs de Truite & sorbet de gravlax

Taittinger Brut réserve Assemblage Pinot-Chardonnay 3 ans

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Œuf parfait – Espuma de truffe – Consommé de champignons & râpé de truffes fraîches

Bollinger spécial cuvée 60% Pinot noir – 25% Chardonnay – 15% Meunier Plus

Elevé en mag entre 5 et 15 ans

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Suprême de volaille jaune labellisée, farci au foie gras poêlé – jus aux morilles – rosace croustillante de pommes-de-terre Victoria – pommade de salsifis & noisettes et pâte d’ail noir
Ou
Pressé de sole aux fines herbes et mousse de noix de St Jacques – mousseline et émulsion de topinambours au champagne –  condiment de pignons torréfiés et citron.

Drappier Brut Nature millésime 2016 60% Pinot noir – 40% Chardonnay

Première presse millésime d’exception

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Sablé aux céréales torréfiées, dentelles de très vieux gruyère d’alpage – caramel d’extrait de raisins aux épices & persillade de graines de courge et abricot séché
Ou
Sorbet abricot – abricotine du valais – chlorophylle de romarin & badiane

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Racines de persil tubéreux transformées selon les codes de l’irish coffee